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受烟尘污染的葡萄酒带苦涩味道

研究人员希望通过研究,降低烟尘对葡萄酒行业的破坏力。
  据报,这项关于葡萄酒烟尘污染的研究耗资400万澳元,部分资金将用于研发一种网络互动工具,帮助葡萄种植商评估葡萄遭受烟尘污染的可能性,同时更好的控制火灾。
  研究发现,正是烟尘中大量增加的化学物质污染了葡萄酒。事实上,葡萄酒行业早就知道,酿酒葡萄不能长时间暴露于烟尘环境中,否则会破坏口感。
  高级研究科学家Davinder Singh称,葡萄烟尘污染问题最早出现于2003年森林大火之后,当时维多利亚东北部一些葡萄园受烟尘环境影响时间长达三个月。“用这些葡萄园的浆果酿出的酒,赫柏湾无论是气味还是口感都不好,散发出类似烤肉与熏肉、皮革、消毒剂和灰烬的味道,后味有着强烈的金属味。人们非常不喜欢这些异味。”
  Singh博士表示,烟尘似乎对不同葡萄品种产生的影响不同,这种差异可能源于葡萄类型,也可能是酿酒方式。以桑娇维赛(Sangiovese)葡萄为例,该品种表皮似乎“集聚了尤其多的烟尘化学分子”,远远超过赤霞珠、西拉。
  De Bortoli酒厂酿酒师Steve Webber称,2007年酒厂的一片葡萄园受烟尘污染,收成全部毁于一旦。两年前,来自Black Saturday大火的烟尘对De Bortoli''酒厂位于亚拉河谷的Dixons Creek葡萄园造成了严重影响。
  本篇文章来源于中国葡萄酒信息网

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