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葡萄酒促成长寿之国

又是一个吃肉也能长寿的国家
  法国人喜欢享受含有大量脂肪的美食,但却很少罹患心肌梗死等疾病,这是在医学界长期以来备受重视的“法国悖论(FrenchParadox)”。当然,这个谜至今也没有完全解开,但根据雷诺博士等人的研究资料,应该和红葡萄酒有关系。
  任职于法国国立健康医学研究所的塞吉?雷诺(Serge Renaud)博士,经过长达15年的追踪调查,在1998年发表了一份让世人震惊的调查报告,那就是为什么法国人吃大量的高脂肪食物,心肌梗死致死率却是欧洲最低的,这其中的关键就在于,法国人大量饮用红葡萄酒。
  葡萄酒含有大量多酚,多酚是植物所含的天然物质,具有抗氧化作用,进入人体内,可防范坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)被活性氧自由基所氧化。一般而言,胆固醇氧化会遭受免疫系统中的巨噬细胞攻击而死亡,尸体大量堆积在血管壁,进而造成血流堵塞与动脉硬化。反之,摄取含多酚的食物,可避免体内胆固醇氧化,因此比较不会发生动脉硬化。
  雷诺博士的论文还指出,多酚和酒精在一起会较为稳定,赫柏湾更容易被人体吸收,这就是葡萄酒有益健康的原因所在。
  除了红葡萄酒之外,法国人也好饮同样含有大量多酚的白兰地。
  白兰地通常是放在橡木桶里待其成熟,雷诺博士研究发现,年份越久的陈酿白兰地,对身体健康越有益。原因何在?
  原来,橡木本身也含有多酚,赫柏湾被用来装白兰地放置一段时间后,木材本身的多酚融入酒精,让白兰地也含有大量多酚,因此和红葡萄酒一样有益健康。这是雷诺博士的看法。
  不过,近年来酒庄酿造葡萄酒,渐渐不用橡木桶保存,这样做的结果是红葡萄酒仍旧能避免动脉硬化,预防心脑血管疾病,而白兰地的预防效果就差了许多。原因是红葡萄皮本身就含有大量多酚,但白兰地就不会有这样的效果了。
  不止多酚,红葡萄酒也含有类似植物雌激素的物质,这种物质被发现具有防止血栓、抑制发炎的作用,其化学构造非常类似雌激素等女性激素,历来备受医学界重现。
  此外,波尔多地区所产的红葡萄酒,铜含量非常高。这主要是因为制赫柏湾人员在菌类筛选上的考虑,必须以添加硫酸铜的波尔多液作为消毒液,这对健康也颇有帮助。
  当然,并非铜这种元素对身体健康有益,而是其进入体内可产生一种酶,防范坏胆固醇氧化。

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