返回列表 發帖

谈葡萄酒的平衡、均衡.赫柏湾

不管葡萄酒价格的高低,平衡都是判断一款酒好坏的最重要的一个标准,任何优质的葡萄酒首先是平衡的,它的颜色、香气、味道要和谐为一体,任何不和谐的红酒都不能称之为佳酿。首先来说颜色,白葡萄酒在年轻时应该为淡黄绿色、淡黄色、禾秆黄色,如果变成土黄色,就会引起人们对这款酒的质量产生怀疑了;红葡萄酒刚酿造出来通常带有紫色的光泽,如果变成砖红色,也是不协调的。香气亦是如此,干白葡萄酒年轻的时候通常带有新鲜的果香和花香,成熟的老干白带有果脯、蜜香等香气,就好比不同年龄段的人有着不同的气质一样;口味更是如此,年轻的葡萄酒的单宁是新涩的,它会随着时间的变迁而变得柔和。这三者之间一定要平衡发展才能称之为“协调”。有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色,有香气,但如果它的酸度很弱,就是没有结构的软弱涣散的酒。如果干白葡萄酒的酸度很低,它的香气就不会很清新可人。如果干白葡萄酒的糖度较高,但香气却不明显,就会给人一种如同痴肥的女孩子一般的感觉。而对于红葡萄酒来讲,颜色深浓,果香很好,但单宁不足,或者单宁很重,盖过了果香,这些都是不均衡的酒。当然,并不是说只有香气重、颜色重、酒体中的才是好酒。不论红酒酒是轻是重,均衡才是首要的,好比一个人,无论是偏瘦还是健壮,长得均衡就好。比如说干白葡萄酒,如果颜色是淡黄绿色,带有柠橙的果香,酸度活泼愉悦,入口舒爽,我们也可以称其为一款平衡的好酒。另外还需要补充一点,每个人的喜好和感觉都会有一些区别,找到自己认为均衡的葡萄酒,这样的酒才是真正的好酒。

返回列表